宴会厅设计应该注意什么

酒店宴会厅设计要点：宴会厅应设活动隔断，需能分隔成二－三间，长宽比宜为16：9。宴会厅面积分隔后每小间宜为200-250平方米，每间区域都应设入口和后勤入口。宴会厅应设前厅，前厅面积约为宴会厅面积的30％－35％，前厅宜设在宴会厅长边一边。

餐桌 宴会厅的布置有何讲究？餐桌应保证有足够的空间布置菜肴，餐桌可以摆成“U”形、“V”形、“L”形、“C”形、“S”形、“Z”形及1/4圆形、椭圆形等。另外，为了避免拥挤，便于供应主菜，可以设置独立的供应摊位，比如可以例外设点心供应摊位而与主要餐桌分开。

①宴会厅的布局要灵活变化，可用折叠门或屏风进行灵活隔断。②宴会厅的功能要考虑全面，通常要设置安装舞台灯光、音箱、网线、投影仪等设备。③宴会厅的一般照度为150Lx～300Lx，多功能宴会厅因为要满足会议需求可达到750Lx。照明方式要体现多样化，通过调光器和分路开关设备以适应不同功能的需求。

需要注意的一点是，厨房和备餐厅不要距离宴会厅太远，否则不方便使用。另外，在酒店设计宴会厅平面布局中，为了给宴会厅营造一个良好的氛围，还需要做好影音和灯光设备。设计过程中要做好管线的预留工作，以保证场内所有区域都能接收到良好的视听效果。

在宴会设计中，主桌的位置至关重要。通常情况下，主桌应位于宴会厅的最显眼位置，如靠近主席台的正中央。在方形或圆形的宴会厅中，没有主席台的情况下，应将最中心的桌子设为主桌。

五星级酒店设施标准

1、餐饮设施：酒店应设有多个餐厅，提供不同风味的美食，同时要有完备的酒吧设施。 休闲娱乐设施：例如健身房、游泳池、SPA中心、桑拿等，确保旅客在闲暇时间也能享受高品质的服务。

2、会议设施：五星级酒店标准配置应配备至少300平方米的会议设施，包括一个宴会厅、一个会议室和必要的视听设备。健身设施：五星级酒店标准配置应配备健身房、游泳池、桑拿房等健身设施。

3、五星级酒店总体标准：- 功能区域明确，设施安全便利。- 装修豪华，符合国际标准。- 配备中央空调、背景音乐系统和计算机管理系统。接待大厅标准：- 大厅宽敞明亮，装饰豪华。- 设有总服务台，24小时值班人员。- 提供外币兑换、信用卡服务、一次性结账和留言服务。

酒店传菜员操作标准

酒店传菜员主要工作操作标准 优先服务程序 ① 客人要求先上的菜。② 预定好的菜单先上冷盘。③ 天气冷时，保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。传菜操作程序 (1)开餐前：① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

传菜员在营业区传菜时，不应将托盘和菜品搁置于客人的靠背椅上，这样会造成客人的反感，更会让客人在回头看到的时候产生某种压抑感。传菜时若菜品中的汤汁溅到器皿边上，而传菜员直接用手去端着往备餐柜上放，手碰到器皿上有汤汁的地方，就会让客人感到不卫生，这是一个安全性的问题。

最后，传菜员在收市时要确保桌面整洁，垃圾按桌分类倒掉，空酒瓶整齐摆放，保持餐厅的卫生和秩序。每一个细节都体现了他们对工作的敬业和专业精神。

传菜主管年度工作总结

1、传菜部工作 总结报告 1 转眼间 入职 酒店两年多了，根据酒店工作安排，主要负责后勤传菜部的传菜工作，现将20__年度的工作情况工作总结汇报，并就20__年的工作打算简要概述： 后勤管理 礼节礼貌、衣服整洁、微笑服务。 执行上级的指令，按服务程度与标准，高效率准确完成传菜工作。

2、现将工作总结如下： 培训方面 托盘要领，房间送餐流程。 大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解。 宾馆相关培训与督导。 出菜途径相关安全意识。 对本班组进行学习酱料制作。 管理方面 上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。

3、这方面而言，我确实需要更加努力的去做好自己分内的事情，做服务工作我感觉很开心，每次得到顾客的微笑我都觉得这是认可，对我服务的认可，我感觉非常的好，一年的时间过去了，我确实还是在这个过程当中得到了很大的提高，我也一定会更加努力的去做好自己的本职工作，对于这一年来的跟着我也总结一下。

4、在员工传菜培训的力度方面还是不是很完善，员工传菜能力相差太大。员工素质整体水平不高，特别是缺乏具有专业水平的管理人才，造成管理上的漏洞，服务质量时有低下，服务意识时有淡薄。

5、沟通能力：传菜主管需要与厨师、服务员和其他员工进行良好的沟通，以确保订单准确无误地传送到客桌，并满足客户的要求。多任务处理能力：在繁忙的餐厅环境中，传菜主管需要同时处理多个订单和请求，因此具备良好的多任务处理能力是必要的。

【故事】服务员——酒店服务员的酸甜苦辣

1、有时候，顾客喝了酒会耍酒疯，打架，掀桌子，赖账，调戏服务员，什么情况婷姐都遇到过。婷姐告诉芳芳她们，如果遇到难搞的事情，尤其是被客户调戏猥亵，一定要赶快通知她，她会帮她们摆平。 老板对婷姐非常信任，酒店里的事情，他过问得很少，常常是中午过来吃完一顿饭，下午拎着包就走了。婷姐说，老板又去打牌了。

2、从用筷子撬酒瓶盖技术动作的角度看，小红是非常专业的。但从职业角色的角度，在五星级酒店，她是不合格的，职业化程度不足。

3、姚碧，一个典型的90后湘妹子，她的职业是一名酒店服务员，但却是如今中国最值钱的服务员。曾经三次服务于国宴，并出色完成工作的经历，让她的身上充满了传奇的色彩。头顶“国宴级”光环的她已经成为服务业领域的顶尖人才，而光环的背后也充满了不为人知的酸甜苦辣。

4、下面是我整理餐饮服务员优秀 事迹 的 范文 ，欢迎阅读！ 餐饮服务员优秀事迹篇一 在这里我学到并且提倡如何搞好优质服务，必须掌握七大要素： 微笑在酒店日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响，也不受条件限制。

5、酒店客房服务员实习心得体会(一) 短暂又难忘的实习旅程就像白驹过隙般，飞速而逝，而这期间的感受也像五味瓶——酸甜苦辣咸一应俱全，在每日紧张漫长的工作环境中不觉间已经走过了八个月的实习期。回首这将近一年的实习期，内心充满着激动，也让我有着无限的感慨。 我在客房部实习，在此期间我学到了也懂得了很多。

6、宾馆服务员爱岗敬业演讲稿1 我很庆幸自己能够成为宝成宾馆娱乐部的服务员。虽说我家离宾馆不远，可我以前对宝成的了解程度却不是很深。但通过为数不多天的所见所闻，使我了解到了宝成的 企业 文化 ，同时也被宝成的企业文化深深吸引。